ごぼう2009'November

アクセサリーショップ『ルナクール☆LunaCoeur』の
レギュームコレクション』は、『旬のもぎたて野菜ように、
ルナクールの今一押しアイテム』をコンセプトにして、
色やテイストに、テーマごとの旬野菜を感じさせるような
デザインを心がけながら作られます。

緑黄色野菜の豊富な栄養源のように、
『レギュームコレクション』シリーズのアイテムたちが、
お客様の元気の源になることを願っています。

今月のテーマは　『ごぼう』

この根野菜である『ごぼう』を食する国は少ないようです。
どうやら、あの細くて茶色い根っこの形状がいけないようです。

まぁ、ごぼう自体が根っこそのものなのですが、
根っこを食べる文化は珍しいようです。

植物の根に遺伝情報があると聞いたことがあります。

赤い花をつける植物Aと青い花をつける植物Bがあったとします。
茎を切断して、根っこのある下半身を植物Aの根っこ、
花をつける上半身を植物Bにして摘み木をします。
やがて、この植物が蕾をつけて花が咲き、その花の色は・・・
上半身の植物Bが成長してつけた蕾なのに、『青』ではないのです。
下半身の植物Aの『赤』なのです。

そうだとすると、根っこを食する文化というのは、
極めて意味深長であるように感じます。

確かに、ごぼうの栄養価は近年注目されていますよね？
ガンに効くとか。

ところで、私達に馴染み深い調理法は、『きんぴらごぼう』や『かき揚げ』でしょうか？

マヨネーズに和えてサラダにするというのは、近年の食べ方のように思われます。
食品メーカーもしくは飲食店の開発レシピではないのかしらとふと思いましたが、
私にはよくわかりません。

ごぼうは、ささがきをしながら水に浸してアクをとる、
この作業が一連になっていますよね？

ごぼうサラダがブームの時に、家でつくってみて初めて気付いたことがあります。
包丁で切っていくうちに、ごぼうの色がみるみると褐色づいてくるのです。

ごぼうと言えば、あの一連の動作を無意識にやっていたので、
ごぼうの変色がこんなに早いとは思ってもみませんでした。

歯ごたえのあるごぼうは、味は淡白ですが、存在感たっぷりです。

さて、この『ごぼう』が11月のレギュコレとしてデビューします。
是非、ご覧になって下さいね。

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